Cấp bậc: O2

Cấp quản lý trực tiếp: KCM

Bộ phận trực thuộc: OPS

I. NHIỆM VỤ:

Giám Sát Bếp Khu Vực (KCS) chịu trách nhiệm đảm bảo vận hành bếp tại các NH thuộc khu vực phụ trách đạt tiêu chuẩn về chất lượng món ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm, góp phần mang lại hiệu quả kinh doanh.

II. TRÁCH NHIỆM CHÍNH:

1. Đảm bảo món ăn đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm:

a. Kiểm soát quá trình sơ chế biến, bảo quản thực phẩm của các bếp.

b. Đảm bảo tất cả các thực phẩm được nhập, bảo quản duy trì đúng tiêu chuẩn của sản phẩm.

c. Bố trí, tổ chức luồng vận hành bếp đảm bảo vận hành khoa học và hiệu quả.

d. Đảm bảo cơ sở vật chất, thiết bị, CCDC sơ chế biến hoạt động tốt, đạt tiêu chuẩn.

e. Đảm bảo quy trình, thao tác tuân thủ tiêu chuẩn VSATTP, an toàn lao động.

2. Đảm bảo chất lượng và tiêu chuẩn món ăn theo quy định:

a. Kiểm soát quá trình chế biến thực phẩm đảm bảo thành phẩm đúng quy cách và chất lượng.

b. Đảm bảo tính chính xác về định lượng, chất lượng và cách trình bày sản phẩm (chart món).

c. Chủ động đưa ra kế hoạch hành động khi có xảy ra bất kỳ sự cố, rủi ro liên quan đến chất lượng món ăn, nguyên liệu không đảm bảo chất lượng.

d. Lập kế hoạch và tổ chức giám sát hoạt động của bếp tại các nhà hàng nhằm đảm bảo sản phẩm được thực hiện theo đúng tiêu chuẩn chất lượng của nhãn hàng.

e. Phối hợp với Bếp Trưởng nhãn hàng triển khai tiêu chuẩn mới, sản phẩm mới tại các bếp thuộc khu vực phụ trách.

3. Đào tạo phát triển & điều phối nhân sự đội ngũ bếp nhà hàng:

a. Lập kế hoạch và cùng tham gia huấn luyện, đào tạo và phát triển Bếp Phó nhà hàng, nhân viên bếp các nhà hàng trong khu vực phụ trách.

b. Hướng dẫn, hỗ trợ Bếp Phó NH phương pháp tổ chức, kỹ năng điều hành bếp mỗi ca, mỗi ngày đạt hiệu quả cao.

c. Xây dựng cơ cấu nhân sự của các bếp nhà hàng ổn định. Tham gia tuyển dụng, điều phối, đề xuất nhân sự bếp trong KV phụ trách.

d. Xem xét lịch làm việc Bếp Phó, nhân viên bếp các NH, đảm bảo kiểm soát hiệu quả vận hành bếp, huấn luyện kỹ năng sơ chế biến cho đội ngũ Bếp Phó NH và nhân viên bếp khi cần.

4. Đảm bảo sự đồng nhất vận hành và tối ưu hóa hoạt động bếp:

a. Kiểm soát sự đồng nhất tiêu chuẩn vận hành bếp và chất lượng sản phẩm. Đưa ra hành động cải thiện khi cần thiết.

b. Quản lý, kiểm soát chi phí thực phẩm hiệu quả thông qua kiểm tra hoạt động chế biến, bảo quản, tồn kho và việc đặt hàng của các nhà hàng.

c. Kiểm tra định kỳ các nhà hàng và báo cáo hàng tuần cho Bếp Trưởng Nhãn Hàng kèm theo kế hoạch hành động (nếu có).